Harvemmin tulee käytettyä raparperia kakuissa. Nyt tuli hyvä tilaisuus kehitellä kakku jossa olisi raparperia, koska leivontafoorumin kesäkuun leivontahaasteessa aiheena on raparperi. Tästä kakusta tuli kyllä mielestäni hyvän makuinen. Raparperi ja valkosuklaamousse sopivat hyvin yhteen, kookoksella höystettynä. Suosittelen kokeilemaan! 

Pohja:

75g voi

3/4 dl sokeria

1 1/4 dl vehnäjauhoja

½ dl kookoshiutaleita

½ kananmuna

Valkosuklaamousse:

200g tuorejuusto

2½ dl Flora Vanilla

100g valkosuklaa

½ dl sokeria

10g liivatetta

2 rkl sitruunamehua

2 rkl vettä

Päällinen:

200g raparperia

½ dl sokeria

½ dl vettä

Kiille:

1½ dl raparperilientä (joka jäi raparperien keittämisestä)

½ dl vettä

2 liivatetta

Pohja:

Sekoita kaikki aineet keskenään, valmista tasainen muromassa. Laita massa kylmään kovettumaan. Kauli massasta vuoan kokoinen pohja (halk. 18cm). Paista 180 asteessa n. 10min.

Valkosuklaamousse:

Sulata valkosuklaa. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Vaahdota vaniljavaahto. Lisää tuorejuuston sekaan sokeri ja jäähtynyt valkosuklaa. Sulata liivatelehdet sitruuna-vesiseokseen. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuuston sekaan. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää lopuksi vaniljavaahto. Kaada massa jäähtyneen kookosmuropohjan päälle. Laita hyytymään kylmään ainakin kahdeksi tunniksi.

Päällinen:

Kuori ja pilko raparperit. Laita kattilaan raparperit, sokeri ja vesi. Keitä n.5 min, kunnes raparperit ovat pehmentyneet. Yritä pitää raparperipalat kokonaisina eli älä sekoita paljoa. Kaada raparperit siivilään (SÄÄSTÄ LIEMI) ja jäähdytä ne. Laita jäähtyneet raparperit hyytyneen kakun päälle.

Kiille:

Sulata kylmässä vedessä pehmenneet liivatelehdet veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana raparperiliemeen. Kaada jäähtynyt seos raparperien päälle kiilteeksi. Laita kylmään hyytymään ainakin tunniksi.