Karpalotäyte:
175g valkosuklaata
65g paseerattua, sokeroitua karpaloa
20g hunajaa
25g voita
Sulata valkosuklaa mikrossa.
Lämmitä karpalosose n.45 asteiseksi. Kaada soseesta n.1/4 suklaan joukkoon ja sekoita voimakkaasti kumilastalla. Lisää loput soseesta seoksen joukkoon 3 osassa ja sekoita samalla voimakkaasti kumilastalla- seokseen muodostuu emulsio.
Sekoita hunaja karpalo-valkosuklaaseoksen joukkoon. Anna seoksen jäähtyä kunnes lämpötila on 30 astetta.
Lisää kuutioitu voi ja sekoita sauvasekoittimella, kunnes täyte on tasaista. Laita täyte pursotinpussiin. Anna täytteen levätä pussissa 30 min. huoneen lämmössä.
Konvehtien valmistaminen:
- Kaada temperoitu suklaa muottiin. Odota minuutin ajan ja kaada suklaa pois. Jätä muotti astian päälle alassuin vartiksi. Poista muotin päältä ylimääräinen suklaa.
- Pursota täytettä konvehtikuoriin tasaisesti niin, että täyte jää n.2 mm alle reunan. Naputtele muottia pöytää vasten, jotta täyte tasoittuu. Laita kelmu muotin päälle ja jätä muotti viileään kovettumaan.
- Levitä suklaa muotin päälle tasaisesti. Poista ylimääräinen valkosuklaa lastalla. Laita konvehtimuotti muutamaksi tunniksi viileään huoneilmaan.
- Kumoa kovettuneet konvehdit. Konvehdit säilyvät 2-3 viikkoa.
Valkosuklaan temperointi:
Lämmitä 250g valkosuklaata kulhossa mikrossa 48-asteiseksi. Kaada suklaa posliinikulhoon ja sekoittele suklaata kulhon reunoja pitkin kumilastaa apuna käyttäen, kunnes lämpötila on 26 astetta. Siirrä suklaa takaisin lämpöiseen kulhoon ja sekoita kunnes lämpötila on noussut 28 asteeseen eli käyttölämpötilaan. Aloita konvehtien valmistaminen. (Ohje Hesarista)
perjantai, 14. joulukuu 2007
Kommentit
Tämän blogin kommentit tarkistetaan ennen julkaisua.